Media res de pastura
El punto de partida de cada corte. Trabajamos con animales criados a pastura, sin apurar el proceso, porque de ahí viene la grasa de cobertura que después protege la pieza durante la maduración.
En The Meat Pointe no hay sellos de terceros ni vitrinas de marcas invitadas. Lo que sostiene cada pieza es el trabajo de quienes la preparan antes de que llegue a tu mesa: la media res de pastura, el desposte a cuchillo y la cámara de maduración en seco donde el corte reposa entre 30 y 45 días. Esa cadena corta es nuestro único respaldo, y preferimos mostrarla tal como es antes que inventar alianzas que no existen.
El punto de partida de cada corte. Trabajamos con animales criados a pastura, sin apurar el proceso, porque de ahí viene la grasa de cobertura que después protege la pieza durante la maduración.
Cada pieza se separa a mano. Ese trabajo define la veta, la membrana y el grosor final. No es un detalle decorativo: de ahí depende que la entraña fina o el vacío se comporten bien sobre la brasa.
Entre 30 y 45 días de maduración en seco, con temperatura y ventilación constantes. La ficha técnica de cada corte indica los días que reposó, para que sepas qué estás cocinando antes de encender el fuego.
No es solo carne: es saber qué estás comprando. Cada decisión de nuestra carnicería boutique está pensada para que entiendas el corte antes de encender el fuego.
Trabajamos media res de pastura y despostamos a mano. Eso permite respetar la fibra, retirar membranas sin romper el músculo y porcionar según cómo vas a cocinar, no según cómo rinde más rápido.
La maduración en seco no es una etiqueta decorativa. Es tiempo real en cámara con ventilación y temperatura controladas, que concentra sabor y suaviza la fibra. Cada pieza sale con su ficha técnica indicando los días.
En lugar de dejarte adivinando, cada corte llega con sugerencias de cocción según su grosor, una salmuera simple y tiempos de reposo pensados para parrilla a carbón o cámara. Es información práctica, no un folleto.
Ojo de bife, entraña fina, tira de asado, vacío y picanha se cortan en piezas individuales o en packs para cuatro personas. Elegís el tamaño según tu parrilla y tu grupo, sin adaptarte a un formato fijo.
La caja de selección mensual rota cortes madurados en seco y suma la guía de cocción de cada uno. Sirve para explorar piezas distintas mes a mes y ganar oficio en la parrilla, entendiendo qué estás cocinando.
Encendido, manejo de brasa y corte al hueso. Grupos chicos para que haya tiempo de practicar y preguntar. La experiencia no termina en la cocina: se extiende a la mesa y a la próxima parrillada.
Si querés ver cómo se traduce esto en el día a día, podés leer la nota sobre maduración en seco del ojo de bife o escribirnos desde la página de contacto.