Dudas concretas sobre desposte, maduración y manejo de cada pieza. Respuestas cortas, sin vueltas legales.
Trabajamos con media res de pastura y separamos cada pieza a cuchillo, sin sierra ni cortes automatizados. Eso permite respetar la dirección de la fibra y decidir el porcionado según el uso: pieza individual o pack para cuatro personas.
La cámara controla temperatura y ventilación para que la pieza pierda humedad superficial de forma gradual. Con más días, la textura y el aroma se van modificando. No prometemos un resultado fijo: cada corte responde distinto según su grasa de cobertura y su grosor.
Indica origen de la pieza, días de maduración, grosor del porcionado y sugerencias de cocción por grosor. También incluye una salmuera simple y tiempos de reposo pensados para parrilla a carbón o cámara. La idea es que no tengas que adivinar sobre la brasa.
Un ojo de bife de dos dedos y uno de cuatro no se comportan igual sobre la misma brasa. Por eso la guía parte del grosor real de la pieza y no de un cronómetro universal. Ajustás calor y reposo según lo que tenés enfrente.
La salmuera simple ayuda a sazonar de manera pareja antes del fuego. El reposo, después de cocinar, deja que los jugos se asienten antes de cortar. Son pasos simples, pero cambian cómo se siente el bocado en el plato.
Elegís el corte (ojo de bife, entraña fina, tira de asado, vacío o picanha) y el formato: pieza suelta o pack para cuatro personas. El envío es refrigerado. Si tenés dudas sobre qué conviene para tu parrilla, escribinos y lo vemos juntos.
¿Quedó algo suelto? Escribinos a info@themeatpointe.com o revisá los términos y la política del sitio.
Acá van las definiciones que suelen generar dudas cuando alguien lee por primera vez una ficha técnica o escucha hablar de maduración. No son reglas de cocina ni promesas de resultado: son condiciones del proceso y del vocabulario que usamos en cada pieza.
Las piezas se ofrecen individuales o en pack para cuatro personas. El porcionado se ajusta al pedido, no a un formato único.
Si te quedó una duda sobre un corte, un grosor o cómo leer la ficha técnica antes de encender el fuego, escribinos o llamanos. Respondemos por los mismos canales que ves acá.
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