Estos registros muestran el tipo de materia prima con la que trabajamos: piezas crudas, grasa de cobertura, fibras largas y brasa viva. La maduración en seco entre 30 y 45 días y el desposte a cuchillo son los que definen el sabor y la textura de cada corte antes de llegar a tu parrilla.
The Meat Pointe trabaja con media res de pastura y desposte a cuchillo. No hay atajos entre el animal y tu parrilla: hay manos, cámara y tiempo.
La maduración en seco se hace en cámara entre 30 y 45 días. Ese reposo controlado concentra sabor y suaviza la fibra de cortes como ojo de bife, entraña fina, tira de asado, vacío y picanha. Después, cada pieza se porciona al gusto.
Sabemos de qué media res viene cada corte. El parrillero urbano que quiere entender su producto antes de encender el fuego encuentra acá esa información.
El desposte se hace a mano, sin apuro. Ese detalle define cómo se comporta la fibra en la parrilla y qué textura llega al plato.
Entre 30 y 45 días de maduración en seco. No es una promesa abstracta: es el proceso que le da carácter a cada pieza.
Piezas individuales o packs para cuatro personas. El grosor se ajusta a cómo vas a cocinar, no al revés.
La suscripción mensual suma ficha técnica por corte, sugerencias de cocción por grosor, salmuera simple y tiempos de reposo.
Hablamos de carne sin adornos. Fondo negro mate, rojos profundos, papel manteca y fotografía macro de cortes crudos y brasas.
Los principios de The Meat Pointe no viven en un eslogan. Se ven en la media res de pastura, en el desposte a cuchillo y en la cámara donde el tiempo hace su trabajo.
Trabajamos con media res de pastura. Saber de dónde viene la pieza es el primer paso para decidir cómo cocinarla.
Cada corte se separa a mano. Ese trabajo artesanal respeta la fibra y define la textura final en la parrilla.
La cámara de maduración en seco trabaja entre 30 y 45 días. Ese rango concentra sabor y suaviza la fibra sin apuro.
La idea es que el parrillero urbano entienda qué tiene entre manos antes de encender. Menos improvisación, más lectura del corte.
La estética acompaña ese criterio: fondo negro mate, rojos profundos y papel manteca. Una carnicería moderna donde el producto se muestra tal como llega a la tabla.