Elegí cómo querés armar tu próxima parrillada. Cada opción sale de media res de pastura, con desposte a cuchillo y maduración en seco en cámara entre 30 y 45 días.
Un solo corte, porcionado al gusto. Ideal si ya sabés qué vas a poner sobre la brasa y querés ajustar el grosor según tu parrilla.
Combinación de cortes pensada para una parrillada de cuatro personas, con piezas ya porcionadas y ordenadas por orden de brasa.
Una rotación de cortes cada mes, con la guía técnica para cocinarlos sin improvisar. Pensada para quien quiere ganar criterio en la parrilla.
Si querés ver el detalle del proceso de maduración antes de decidir, podés leer cómo 35 días transforman el ojo de bife o escribirnos desde contacto.
Acá van las definiciones que suelen generar dudas cuando alguien pide por primera vez. Nada de letra chica: son las reglas con las que trabajamos el desposte, la maduración y el armado de cada pedido.
Es la pérdida controlada de humedad en cámara, con ventilación y temperatura estables, durante un período que va de 30 a 45 días según la pieza. No es un agregado ni un adobo: es tiempo y aire. Eso concentra sabor y suaviza la fibra.
Son dos formatos distintos, no dos tamaños del mismo corte. La pieza individual se porciona para una sola parrillada; el pack para cuatro combina varios cortes y se calcula para ese número de comensales. Si tu grupo no es de cuatro, se ajusta al pedirlo.
Ficha técnica de cada corte, sugerencias de cocción según el grosor, una salmuera simple y los tiempos de reposo para parrilla a carbón o cámara. Es material de referencia para cocinar, no un curso ni una garantía de resultado.
El grosor y el tamaño de cada corte se definen con vos antes de despachar. Si no tenés una medida clara, se toma como referencia la sugerencia de la ficha técnica. Cambiar el porcionado después del desposte no siempre es posible.
Trabajamos ojo de bife, entraña fina, tira de asado, vacío y picanha. La disponibilidad depende de la media res de pastura y del desposte a cuchillo de cada semana, así que un corte puede agotarse antes que otro.
Los pedidos salen en cadena de frío para que la pieza llegue en condiciones. El tiempo de tránsito depende del destino y del operador logístico; no manejamos una ventana horaria fija ni coordinamos entregas en un día específico.
Si algo de esto no coincide con lo que necesitás, conviene resolverlo antes de confirmar el pedido. Las condiciones se acuerdan por contacto y quedan registradas en la ficha técnica que acompaña cada corte.
El recorrido de un corte en The Meat Pointe no empieza en la cámara ni termina en el plato. Son cuatro etapas concretas, y en cada una hay una decisión que cambia el resultado final sobre la brasa.
Trabajamos con media res de pastura y definimos qué piezas van a cámara y cuáles se destinan a porcionado directo. La grasa de cobertura se respeta: es la que protege la fibra durante la maduración.
Cada corte se separa a mano, sin sierra. Así se respeta la dirección de la fibra y se retiran membranas y nervios que después complican la cocción. Es el paso donde se define el grosor y la forma de la pieza.
Las piezas reposan en cámara con ventilación y temperatura controladas. La humedad superficial baja, el sabor se concentra y la fibra se suaviza. La cantidad de días depende del corte y del punto que buscamos.
Se corta al gusto del cliente, en pieza individual o en pack para cuatro. Cada porción sale con su ficha: corte, días de maduración, sugerencia de cocción por grosor, salmuera simple y tiempos de reposo para parrilla a carbón o cámara.
Si querés ver el detalle de cada corte disponible y qué incluye la suscripción mes a mes, está todo en el menú de servicio. Y si preferís escribirnos antes de armar el pedido, podés hacerlo desde contacto.